血糖指數的全稱是“升糖指數”，反映了某種食物相對於葡萄糖升高血糖的速度和能力。GI高的食物進入我們的消化道後，很快被消化吸收，葡萄糖會很快進入血液，所以更容易堆積脂肪。相反，GI低的食物進入消化道後會被慢慢吸收，從而延長我們的飽腹感。所以吃GI慢的食物壹般可以幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪儲存，從而達到瘦身的效果，而GI低的食物則正好相反。這也是糖尿病人以粗糧為主食的原因！
全麥面包熱量不低，但感覺很飽。吃到肚子裏，喝了壹些水後，會突然感到明顯的腹脹，從而減少飲食攝入量。全麥面包據說熱量高，但是密度低，所以妳吃壹個也不會重多少，攝入的能量也不會高多少。比吃壹碗米飯熱量少。為了在減肥過程中減少碳水化合物的攝入，同時需要滿足自身活動所需的能量。熱量相對較低、脂肪較輕的全麥面包自然成為了替代品。首先，全麥面包的飽腹感很好，壹般5小時左右就能填飽；其次，現在市面上很多全麥面包都不添加任何糖和油，同時會添加壹些五谷雜糧，讓身體保持活力，享受每壹天；最後，全麥面包可以不經過任何加工直接食用，方便快捷。
真正的全麥面包熱量低，但真正的全麥面包不加任何調料，很難下咽。所以很多商家為了改善全麥面包的口感，使用各種添加劑，糖，黃油之類的，最後把原本對減肥有好處的食材加工的如此精細，營養和效果都大打折扣。