主料:羊頭肉
輔料:花生仁、食用鹽、姜、蒜、花椒、醬油、白米醋、玉米面、純糧酒、白醋、油辣椒、白糖、水、香萊。
練習:
1.將羊頭放入鍋中，加入壹定量沒過羊頭表面的冷水，加入姜片和花椒粒；
2.將1大勺純糧酒倒入鍋中，拍煮至水開，撈起羊頭肉，用冷水清洗表面的白色泡沫；
3.將煮熟的羊頭肉放入電壓力鍋，在羊頭肉表面加入冷水，放入姜片和花椒粒；
4.倒入1湯匙純糧酒；蓋上鍋蓋，接通電源，按下“肉菜鍵”12分鐘，腌制20分鐘，剛開始烹飪；
5.煮到電壓力鍋停止工作，裏面的蒸汽消退。打開鍋蓋，撈起羊頭，放入盤中冷藏。
6.取水煮羊頭肉250克，切成絲；準備調料；大蒜去皮，放入碗中用搟面杖搗成蒜末；
7.加入山西老陳醋2大勺，醬油1大勺，辣椒紅油3大勺，食用鹽壹小勺，白糖1/4大勺，冷水1大勺，調成風味汁；
8.不要往鍋裏加油。將花生米放入炒鍋中翻炒至香味四溢。將炸好的花生放在砧板上，用搟面杖破壞；
9.將香辣來切成條狀，和破損的花生壹起放在羊肉絲頭上；倒入調好的風味汁，吃的時候拌勻。
千丈街烤羊頭肉
主料:千節(壹包)、羊頭肉(適量)
調料:醬油(適量)、香油(適量)、米酒(適量)、鹽(適量)、八角(適量)。
練習:
1.拆幹凈千節(羊頭羊肉絲熟)。
2、鍋裏放姜，輕擦肚子壹會兒。
3.放入幾千個結壹起煎兩次。
4.加入壹小勺醬油，攪拌均勻。
5.把米酒放在半個瓶塞裏。
6.加入適量的鹽。
7.加入芝麻油攪拌三分鐘。
8、最後放入壹個八角，加適量水燒開，小火煨至糖色煎出。