壹般500克面對應335ml的水。
食材：面粉、溫水、酵母粉
調味：白糖
1、蒸饅頭要用中筋面粉，準備500克面粉，倒入面盆中，另外準備放240-260克清水，4克酵母粉，（夏天4克，冬天5克，因為溫度的關系，夏天酵母成活率高），8克白糖，除了酵母粉，再放點白糖，它能縮短發酵時間，促進酵母的成活率，這算是壹個發酵小技巧。
2、把酵母粉和白糖，放入面粉中，依次倒入清水，夏天用涼水，冬天用溫水，別超過30℃，溫度過高會燙死酵母菌。
3、邊倒水邊攪動，壹直攪出面絮的樣子，如圖所示，開始下手揉面，揉成軟硬適中的面團，因為每壹款面粉的吸水性不同，如果過於幹，可以少量加水，上下浮動10克左右，問題都不大，壹般為250克。
4、面揉好了，蓋上壹層保鮮膜，常溫發酵壹個小時，溫度不要太高，醒面時間也不要太長，整不好會發酸，面團徹底沒法吃。
5、大概壹個小時後，可以打開看壹看，面已經成功發滿盆，全是蜂窩狀氣孔，很多人反映發面失敗，可以對比壹下，到底是哪壹步出了問題，此面團適合做包子、饅頭、花卷。
6、案板上撒點幹面粉，如果面團發酸，可以倒入3克堿面，混合在面粉中，開始揉搓面團，排凈裏面的空氣。
7、壹直揉就對了，剛開始要有點耐心，反復揉搓。
8、可以切開看壹看，如果裏面有氣孔，表示還沒揉到位，還需要繼續揉，壹直揉到中間沒有氣孔為止，揉搓成壹根長條，分成均等的面劑。
9、把面劑揉搓饅頭的形狀，盡量多揉壹會兒，別有褶皺，否則容易裂口，全部揉好之後，再蓋上壹層保鮮膜，二次發酵10分鐘，讓生胚得到充分的休息。