正宗湖南臘魚的腌制方法

鹹魚有很多種。原料和制作都有區別。我是江蘇人，所以我想介紹壹下江蘇的鹹魚制作。江蘇的原料壹般都是草魚。選六七斤左右的魚。草魚剖開背部，取出內臟。清洗幹凈，放在陰涼處晾幹。涼皮略幹，沒有水分。將鹽、胡椒、丁香和八角放入鍋中翻炒。放多少鹽的問題，看個人口味。壹般來說，十斤魚加四兩鹽就夠了。喜歡吃鹹的朋友，可以多放點鹽。腌制十天左右。去掉多余的鹽，掛在陰涼通風處。壹般鹹魚要在農歷11左右做，壹個月左右就可以吃了。

鹽的用量應該是1。在壹斤魚或肉中放壹兩鹽。腌制前千萬不要用水清洗。如果用水洗就不會了。它會變壞。腌制的時候可以把肉切片。魚應該剖開。然後在上面撒鹽。用手均勻地搓鹽。可以加點花椒粉和調味面。完成後把它放在陰影裏。沒有陽光。

材料:草魚20斤(2條)，鹽300-350克，胡椒粉10克。

真實實踐:

1.先把草魚的魚鱗去掉，再把魚的背部切開，然後把魚肚子裏的內臟和黑膜清理幹凈，最後用幹毛巾把魚擦幹凈備用。

2.準備壹口大鍋，擦幹凈，然後在鍋底撒上適量的鹽和胡椒粉，然後在魚的四周和四角都抹上鹽，將鹹魚放入鍋中，撒上適量的胡椒粉，然後在第二口鍋裏放上適量的鹽，撒上適量的胡椒粉，蓋上塑料袋，壓上3-4塊大石頭，腌制4天。

3.4天後，將魚翻過來，將底部的魚放在上面，將頂部的魚放在底部，然後用塑料袋蓋好，壓上石頭，腌制3天。

4.3天後，將鹹魚放入清水中，徹底洗凈魚表面的辣椒和血，再拿到陽光下暴曬3.4天。

5.將曬幹的魚切成小塊，放入鍋中炸至金黃色，然後放入蒸籠蒸3-5分鐘。這魚很好吃，很嫩。