有幾個饅頭蒸不起，可能是這幾個原因造成的:
做饅頭胚時有氣泡或故障。氣泡應該是因為揉面失敗，斷層是因為揉胚疏忽。和面和胚胎都是慢活，不要急於求成。耐心反復揉捏。
饅頭胚的覺醒有問題。養饅頭胚的最終目的是讓饅頭蓬松大。胚胎覺醒主要靠自然覺醒，但必須先預熱。這時候註意不要火，放在熱鍋上煮就可以了，否則熱氣會凝結在饅頭表面；同時，註意夏天起床時間不要超過20分鐘。如果醒發時間過長，熱量過大，可能是幾個饅頭都沒做好。
蒸的時候忽略了壹些細節。壹、蒸的時候火太大，蒸汽太多無法有效排出。饅頭的“二次打樣”還沒到位，蒸汽就已經把饅頭煮熟了；蒸籠內蒸汽不均勻，在蒸汽的運行中，有些“邊角”沒有被蒸汽“泡”透，容易饅頭死；蒸完饅頭，火改為中火，比預定蒸的時間提前5分鐘改為中火；停火後，燜3-5分鐘，待蒸汽消散後，取下籠蓋。
另外，還有很多包子是不做的，大概和面粉的品質和面筋有關。蒸饅頭要用中筋面粉，不要低筋也不要高筋。
蒸饅頭是個精細活，每個環節都有關聯。壹不小心就會出現這樣的問題。蒸饅頭註意以上幾點，就不會出現“幾個饅頭都沒做成”的情況。
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