現在街上有很多雞排店，口味很多，價格也合理。所以孩子想吃就買壹次沒問題，但是大部分時間我都是自己在家做，平時知道家裏做什麽，而且總是用新鮮的油煮，不像外面那幾十個爆款。和大家分享壹下我們家常見的雞排做法。不用炸雞和面粉做主料也能做出表面有細密魚鱗的雞排，口感脆嫩多汁，不比外面差。煮好後撒辣或加番茄醬。真的很好吃。重要的操作也很簡單，初學者也可以壹次成功，看看吧！
將準備好的雞胸肉用清水洗凈，瀝幹水分，用刀去掉肌肉筋膜，用刀頭將雞胸肉放入盤中。倒入1小勺生抽，耗1/3小勺油，1小勺白胡椒粉，1小勺五香粉，姜沫，蔥段，腌制2-3小時。晚上也可以提前腌制。30克面粉和15克紅薯粉，倒入60克水拌勻，再打壹個雞蛋拌勻。
提前準備好幹面粉130g，蘇打粉0.5g，泡打粉1g，鹽1g，攪拌均勻。壹邊攪拌，壹邊將20g水分幾次倒入面粉中，用手朝壹個方向逐漸揉搓，以得到薄薄的壹片面團。這塊薄薄的面團粘在雞胸肉的外面，形成薄薄的小魚鱗。
另外，提前準備好50克幹面粉，腌制好的雞胸肉先裹上壹層幹面粉，再放入煎好的面糊中，薄薄的壹層面糊就夠了。將裹好面糊的雞肉排到揉好的小面片裏，和小面片壹起埋起來，包滿整個臉，再壓壹壓，把多余的幹面粉抖掉。
鍋中倒入適量的油，當油燒開至170度時，放入裹好面粉的炸雞，期間用筷子滾動，使其受熱均勻，類似於炸4分鐘。只要上色，瀝幹油就行了。