鍋底食材:凱裏紅酸湯100ml、貴州大米酸湯50ml、番茄300g、魚腥草20g、四川榨菜20g、黃豆芽100g、草魚1、生姜20g、韭菜1、青蒜100g、鹽2茶匙。木姜子油1小勺(5ml)、花椒1小勺(5g)、油1小勺(15ml)、蘸料:桂林腐乳2塊、小蔥3根、幹辣椒300g、鹽1小勺(5g)、雞精65433。
工作方法
鍋底做法:
西紅柿洗凈，切塊。魚腥草切成寸。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，去內臟、鰓、鱗，切成3厘米寬的段。將姜、韭菜和大蒜切片。
將炒鍋中的油用中火加熱至五成熱，放入姜片和小蔥炒香，放入番茄塊翻炒2分鐘，加入凱裏紅酸湯、大米酸湯和適量冷水，放入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入熱鍋中。
在熱鍋中加入魚腥草、豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜、木姜子油，煮約15分鐘至魚熟。
蘸做法:
取壹口幹凈的炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈暗紅色，倒入研缽中搗成花椒粉。
將小蔥等蘸料洗凈切碎成四份，分別放入調味碗中，使用時加入煮好的火鍋湯拌勻，最後倒入少許木姜子油。
沖洗材料做法:
土豆洗凈去皮後，切成0.3cm厚的片，放在盤子裏。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。
豆腐皮(油豆皮)切成5厘米見方的菱形塊備用。將臘肉切成0.3厘米厚的薄片備用。
排骨切寸，放鍋裏加適量涼水。大火燒開後，撈出排骨，用流水沖洗血沫。再次放入幹凈的煮鍋內，加入適量冷水，用大火蓋上鍋蓋煮20分鐘後取出，裝盤待用。吃的時候放在酸湯魚鍋底煮10分鐘。