做法：1、黃瓜、甜椒均切小丁；取壹個雞蛋打碗裏，放適量鹽攪打成蛋液；香蔥切碎；澱粉裏加少量水兌成水澱粉；蝦仁去沙線後切丁，放入料酒、鹽、壹咖啡匙水澱粉拌勻腌五分鐘。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入蛋液炒熟後用鍋鏟切割碎，推至鍋邊，下黃瓜、甜椒、蝦仁丁炒約兩分鐘。
3、倒入米飯、適量鹽，用大火翻炒約壹分鐘後，放咖喱粉、蔥碎翻炒成咖喱飯，起鍋裝碗裏待用。
4、將另壹個雞打碗裏，放適量鹽攪打成蛋液，再加入水澱粉攪勻，倒入溫熱的不粘平底鍋中（如果煎鍋沒有不粘塗層的話，那就需放少量油濕鍋），將鍋轉動幾下，使蛋液鋪得既薄又圓，用小火烙成蛋皮。
5、起鍋盛入壹大盤內，將咖喱飯放在蛋皮上，包好後淋上番茄醬即可食用。