主料輔料:豬大腸3條(重約750g)，65438+香菜粉0.5g，胡椒面、桂皮面、砂仁面少許，蔥蒜末5g，姜末2.5g。
調料:紹興酒10g，醬油25g，糖10g，醋54g，熟豬油500g(約75g)，花椒油15g，清湯，精鹽。
步驟:1。肥腸洗凈煮熟，切去細尾，切成2.5厘米長的段，放入開水中，撈出控制水分；
2.炒鍋註滿油，七成熱時，放入大腸中炸至金黃色，撈出；
3.將香油倒入炒鍋中，加熱。加入30克糖，小火翻炒至暗紅色。將煮好的肥腸倒入炒鍋，翻鍋使其變色。
4.加入料酒、蔥、姜、蒜末炒香，再加入清湯250毫升、醬油、糖、醋、鹽、味精、湯汁，然後移至小火慢燉；
5.當湯汁到1/4時，加入花椒、肉桂(碎)、砂仁(碎)，繼續小火煨至湯汁濃稠，轉動勺子使汁液均勻包裹大腸，淋上雞油，拖入盤中，撒上芫荽粉。
制作小貼士:1、肥腸用壹套清洗方法清洗幹凈，從裏到外分幾次清除糞便和雜物，放入盤中，撒些鹽和醋搓，去除粘液，然後用清水沖洗大腸；
2.將清洗幹凈的肥腸放入冷水鍋中慢慢加熱，煮沸後換水10分鐘，去除腥味；
3、煮肥腸時，要用寬的水火，煮開後改用小火。發現有鼓包，就用筷子戳破放氣。烹飪時，可加入姜、蔥、辣椒，去除腥味；
4、制作時要煮、煮、炒、燒。
練習2
材料:豬大腸500g，蔥100g，精鹽適量，幹辣椒7個，姜片適量，香菜適量，八角適量，香葉適量，陳皮適量。
步驟:1。大腸洗凈，用蔥姜水焯水，放入鍋中，加入八角、姜葉、幹辣椒、桂皮、蔥、陳皮，腌制半小時，然後關火浸泡兩小時，食用方便。
2.將腌制好的大腸切成段，裝盤。
3、鍋中放油，放入糖炒出糖色，再加入少許水、醬油、耗油，放入切好的大腸，小火煮10分鐘，然後大火收汁，倒油出鍋裝盤。
4.撒上香菜末。