乳制品主要分為兩類，有活菌的和沒有活菌的。前者是典型的各大超市冷藏的酸奶產品。品種很多，但基本原理都是壹樣的。添加的菌種無非是乳品行業常用的保加利亞乳桿菌和嗜濕鏈球菌。當然，現在也有企業添加植物乳桿菌、幹酪乳桿菌等新型益生菌，可以為人體補充大量益生菌。當然，補充的益生菌能否在人體內定植，能發揮多大作用，還是部分定植。但是殖民率並沒有預想的那麽高。
另壹種是用益生菌發酵，然後滅菌。典型代表就是純珍等這幾類酸奶。因為沒有活菌，這些酸奶可以在常溫下保存，保存期長。這些酸奶含有大量益生菌發酵產物，對人體有益。當然，前面提到的酸奶也含有它們。但這些酸奶沒有活菌，對改善腸道菌群幾乎沒有作用，只是補充了壹些營養而已。
純珍酸奶比普通酸奶品質更好，更營養健康，更美味。
蒙牛純真是不添加色素、香精、防腐劑的高端酸奶產品。其YEATION優質牧場奶源，進口丹麥菌種發酵(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)，讓純珍酸奶的口感變得簡單純粹，讓每壹個品嘗純珍的人想起童年時留在唇邊的純牛奶清香。
常溫純酸奶:
常溫純珍酸奶采用六層復合利樂打鉆包裝技術，屬於攪拌型酸奶，堅持不添加香精、色素、防腐劑的原則，配方簡單純正，采用進口丹麥菌種發酵，常溫可儲存5個月。味道和營養豐富。
低溫純酸奶:
低溫純珍酸奶於2013年2月新上市，選用銀色卡紙和鐳射效果的杯狀包裝，是國內首個采用該技術的產品。低溫純酸奶依然堅持不添加香精、色素、防腐劑的原則，2-6攝氏度冷藏，保質期21天。