材料:750克鰻魚。
輔料:洋蔥(白皮)50g。
調料:豬油(精制)40克，醬油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，花椒(紅尖幹)5克，澱粉(蠶豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。
步驟:
1.將鱔魚頭部釘好，用刀從頭到尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚切成2.4厘米長的片；
2.洋蔥去皮，洗凈，切塊；
3.將幹紅辣椒切成小塊；
4.姜、蒜洗凈，切塊；
5.炒鍋用火加熱，用油略燙，然後放入豬油加熱，將鱔魚片放入鍋中翻炒；
6.鱔魚煎卷時，加入醬油、姜、蔥、幹辣椒、料酒，蓋燜；
7.過壹會兒，加入適量鮮湯，然後煨；
8.燉壹會用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋上香油即可食用。
油炸鰻魚的制作技巧:
1.活的和死的鰻魚都要用來做鰻魚。身體分解有毒物質，食用後中毒；
2.如果鰻魚不好釘，可以先打暈；
3.用火勾芡，淋透。
營養價值
1、鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。
2.鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。
3、鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
食用功效
1，增強記憶力:鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝入卵磷脂，記憶力可提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病人的理想食品:含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
3、保護視力:維生素A能改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。