羽衣甘藍營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2和各種礦物質，尤其是鈣、鐵和鉀。其中維生素C的含量非常高，每100 g嫩葉達到153.6 ~ 220 mg，與白菜中的西蘭花不相上下。
羽衣甘藍可以不斷地剝葉子，長出新的嫩葉，可以炒，可以涼，可以做湯。在歐美，常被用來和各種蔬菜壹起做沙拉。風味鮮鮮，煮後保持美味鮮綠色。
首先，湯甘藍
食材:紅辣椒切絲，蒜拍，不用切片。將野生蘑菇和卷心菜用清水焯壹下，撈出。
練習:
1，油鍋燒熱，先放入蒜，炒至金黃色。
2.然後再加入紅辣椒、野生蘑菇、皮蛋，最後加入水煮白菜。
3.加入調料和水澱粉快速翻炒出鍋。
二、甘藍雞湯面條
配料:水、雞肉、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、生姜、紅辣椒粉、鹽、甜椒、南瓜子、亞麻籽油、大蒜、面條、羽衣甘藍。
練習:
1.將960ml水、雞肉、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、紅辣椒粉、鹽放入大鍋中，大火燒開。然後換成小火，蓋子半閉著煮25分鐘。
2.同時預熱烤箱，將甜椒皮朝上放入烤箱，在離火13 cm處烤10分鐘，至甜椒微焦。冷卻後，將甜椒去皮，與南瓜子、亞麻籽油和整個大蒜壹起放入食物調理劑中，制成糊狀。
3.將米飯狀的意大利面放入大鍋中，打開鍋蓋，煮5分鐘。加入羽衣甘藍，煮5分鐘，直到羽衣甘藍和米粉變軟。
4.端上面湯，配著烤甜椒醬吃。
第三，涼拌甘藍
配料:胡蘿蔔、白菜、油、蒜、香醋、香油、鹽、醬油。
練習:
1，胡蘿蔔刷，白菜切短，鍋裏放點油燒開；
2、先燙胡蘿蔔再湯白菜，燙軟，瀝幹水分，拌入蒜、醬油、鹽、香油和香醋，稍等片刻即可入味。