這裏的“烤”字並不是指放在烤箱裏或火上烤，只是加壹點水慢慢煨食物，最後用大火收湯。鹹中帶微甜，濃濃的油紅醬、小蔥和湯是整道菜的精華，拌飯壹流香，吃壹大碗飯絕對沒問題。壹道很特別的家常菜，做起來並不復雜。我在那裏工作的時候經常吃。後來我自己研究，跟老師學怎麽做。最後我發現了裏面的玄機，主要是:加工大排，腌制時鎖水，燉大排這三個步驟最關鍵。
原料只有大排蔥，但可以煮到入味，吃起來很香。做法其實很簡單，用“？”方法是用小火讓醬汁慢慢滲入大排，洋蔥的香味充分釋放出來，是壹種屬於媽媽口味的家常美味。
對於三分熟的牛排，全熟的豬排更受歡迎。另外，那個年代的油很精煉，價格也很貴。於是，豬排在民間發展出壹種以紅燒豬排和烤洋蔥排為主的烹飪風味，炸豬排也在後來逐漸興盛起來。拿出來用，繼續在鍋裏加油。這壹次，妳需要多壹點。加入10洋蔥和壹片拇指大小的姜片，炒香。當洋蔥發臭，或者油爆炸時，妳不敢靠近它。瀝幹，加入生抽、老抽和剩下的料酒。