1.帶魚清潔幹凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取壹個幹凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另壹個小碗，放入壹個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
做法：
1：煎
帶魚洗凈晾幹，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有壹種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裏下油，燒熱，下魚煎，中間翻壹次面，煎到兩面金黃放到壹邊備用。
2：燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜壹下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
清蒸帶魚
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 。
1、將帶魚切成塊狀，洗幹凈；
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段；
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
腌制帶魚
壹般是腌了以後還要再燒的；味道根據個人口味，壹般是去掉內臟後直接放鹽；或者放醬油、黃酒、糖等；腌個1個小時左右，在用繩子綁好，掉到室外風幹，後面蒸著吃或者油炸都可以。