花生發芽能吃。花生雖然和土豆壹樣是長在地底下的果實，但它發芽了卻不會像土豆壹樣，產生有毒的物質，花生發芽更類似於黃豆以及綠豆發芽的現象，經過發芽後的花生，不僅無毒，而且還含豐富的蛋白質和粗脂肪、維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等營養成分，被被譽為“萬壽果芽”，是食用具有很高營養價值的食物。
網傳花生芽含有黃曲黴素，吃了對身體健康有害。而事實是，只要是沒有黴爛變質的花生芽，即便是直接從地裏長出來的花生芽都是能吃的，不會產生有毒的黃曲黴素。因此說發了芽的花生有毒，是沒有任何科學依據的。並且發芽除了使花生中的白藜蘆醇含量大增之外，其花生中的蛋白質被水解為氨基酸，可以被人體直接吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，各種人體必需的礦物質成分經過發芽的過程也大大提高，從而使得花生芽的營養價值全面超過花生米的營養價值，因此食用花生芽不僅無毒，還更有營養！
花生發芽不建議直接吃。生的花生芽雖然潔白無瑕，看著幹凈，但其中含有壹些雜質以及細菌等物質，吃了會刺激腸胃，引發身體不適，另外生的花生芽還帶有壹股青草味的生澀口感，嘗起來並沒有熟制的花生芽甘甜，建議吃花生芽之前最少要焯湯2—3分鐘煮熟壹下再吃比較好。
另外花生芽外面的紅衣不建議吃，影響口感。 紅皮花生發芽後，其外表的紅皮會隨著花生芽的長大而漸漸掉落，雖然紅皮具有很好的營養，但經過花生發芽水泡的過程，其紅皮不僅味道艱澀，而且還會帶有壹些異味，建議跟食用綠豆芽壹樣，去除外皮，直接食用芽幹以及花生肉部分即可。