牛肚大全家常牛肚烹飪方法的實踐

1，冷牛肚。材料:牛肚500g，紅辣椒1，大蔥1，生姜1，大料適量。材料:香油2小勺，醬油2小勺，料酒1/2小勺，精鹽1小勺，糖1小勺。做法:大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；將牛肚洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出刮掉油；將牛肚、料酒、大料、蔥、姜放入沸水中，煮至牛肚熟，冷卻後切片裝盤；吃之前，把紅辣椒和剩下的小蔥切絲，撒在牛肚上，倒入調好的醬油、鹽、糖和香油。

2、紅燒牛肚。材料:牛肚1000g。輔料:花椒30g，青蒜25g。調料:香醋10g，花椒1g，澱粉5g，香蔥25g，植物油60g，姜15g，鹽5g，味精1g，醬油50g。做法:將牛肚洗凈，放入開水鍋中煮至八成爛，撈起切成長3.6厘米，寬1.5厘米的塊；青蒜洗凈，切成3厘米長的段；紅辣椒去蒂去籽，洗凈切成細絲備用；蔥、姜洗凈，蔥紮好，姜切塊；炒鍋放中火，舀入植物油燒至六成熱，然後倒入牛肚，翻炒片刻，舀入適量牛肉湯，煮5分鐘；加入紅椒、青蒜、蔥白、精鹽、醬油、香醋，用濕澱粉勾芡拌勻，加入味精，放入鍋中，撒上胡椒粉。

3、幹拌牛肚。材料:牛肚500克。調料:花椒粉5g，辣椒油30g，味精5g，料酒3g，姜10g，蔥20g，鹽5g。做法:將石灰用1000 ml開水攪拌，將牛肚浸泡2小時，用刀刮去黑皮，最後洗去石灰味；蔥、姜切大塊；將洗凈的牛肚用火焯壹下，用冷水沖洗幹凈，去油去筋，然後用蔥、姜、料酒、鹽、水焯壹下，關火後用生水浸泡2小時，撈出放涼；將牛肚切成薄片，用鹽和味精拌勻，然後加入紅油、花椒粉和蔥白，拌勻。