購買方式:
1.鮮奶是乳白色或微黃色的均勻膠體狀液體，無沈澱、無凝塊、無雜質、無粘性、無異味。
2.鮮奶中含有糖類和揮發性脂肪酸，所以微甜清香，有純正的奶香味。把牛奶倒進杯子裏搖壹搖，牛奶就很容易掛在墻上了。在玻璃杯上滴壹滴牛奶，奶滴是圓的，不容易流走。煮沸時沒有凝結和絮狀物。
3.如果牛奶稀白，香味降低，不容易掛在墻上；或者滴在玻璃上，奶滴不成形，容易流動，所以是摻水的牛奶。
4.如果煮沸後稍涼，表面出現豆腐狀凝結或絮狀物，說明牛奶不新鮮或變質。
擴展數據:
過敏反應
1，因為牛奶富含乳糖，乳糖是壹種二糖，需要生物體分泌的乳糖酶來分解。大部分成年人長大後可能會失去分解乳糖的功能。哺乳動物的幼蟲會自然產生乳糖酶，但三歲以後乳糖酶的分泌會逐漸減少或停止。
2.對於人來說，不同的民族有不同的情況。因為普通遊牧民族經常以乳制品為食，所以會通過自然選擇終身分泌乳糖酶。半乳糖會導致老年白內障。
3.但有些族群在哺乳期後不再接觸乳制品，於是停止分泌乳糖酶。對於他們來說，牛奶消化不了，會引起腹瀉，甚至疾病，比如非洲的壹些民族。
4.華人社區乃至東亞地區乳糖不耐受的比例非常高(90%)，但每個個體對牛奶的反應不同。有的人喜歡喝，有的人消化不了，有的人喝後容易嘔吐或不適。壹般兒童和年輕人容易吸收乳汁，老年人不容易消化。近年來，市場上出現了專門針對乳糖不耐受人群的無乳糖乳制品，以解決這類人群難以食用乳制品的問題。
參考資料:
百度百科-牛奶