在煨制的過程中，要將湯汁澆在鴨面上，使其口感、色澤均勻。當鍋裏的湯有點濃時，關火，取出鴨子。鴨子過水後，煎至金黃色。將洋蔥翻炒後放入酒和香料冰糖水中。壹般燉50分鐘左右。火不能太小也不能太大！然後將鴨塊大火翻炒至變色，再倒入等量的醬油、香油和白酒，再加入少許白糖和鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜20-30分鐘收汁出鍋。
鴨子買回來，把鴨子的屁股剁下來，清洗幹凈，放下來晾壹個小時左右，然後把鴨子的脖子、翅膀、腳剁下來。倒入醬油、黃酒和水，根據口味增減，以湯為蘸醬，加入黃酒。出鍋前可以少加點香油增加顏色。這道菜色彩豐富，雞肉嫩滑可口。蘑菇和九層塔大大提升了雞的風味，具有獨特而經典的三杯風味。鍋裏全是水，水大到沒過鴨子。冷水中的鴨子。放點姜片，有蔥的話放個蔥。煮開後繼續煮10分鐘。把鴨子轉到中間。撈出瀝幹水分，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，至湯汁基本幹透，30分鐘左右。將炒好的雞塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再用小火煨10分鐘，然後轉大火收汁，最後加入糖和香油調味即可。