原材料:
排骨，
姜，
幹澱粉(涼粉)，
醬油，
醋(必須是中國產的醋，
千萬不要用外國人的醋。
鹽、料酒(如果沒有，
其他酒類也可以)，
白糖、食用油
練習:
1.
將排骨切成4厘米長的塊，
加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，
正常劑量的2/3就足夠了，
更加
會影響甜度和酸味)。
2.
用壹層均勻幹燥的澱粉包裹均勻混合的排骨，
然後放入加熱至八成熱的油鍋中，炸至淡黃色撈起待用。
這時候就可以品嘗鹹排骨了。
如果太輕，
鹽可以在後面的烹飪中加入，
所以之前還是少放點鹽比較好)
3.
生姜切成細沫，
在鍋裏放油，
加熱至六成熱時，加入姜沫。
翻炒，倒醋，
白糖，
醬油。糖融化後，
加入炸好的排骨，
翻炒收汁，就可以出鍋裝盤了。
ps:
當加入醋和糖時，
再說壹遍，
少比多好，
比例必須平衡，
其中任何壹項過多都會嚴重影響成品質量。
沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。
壹般來說，
醋加到稍微辣壹點就ok了。
醬油最好用醬油。
壹點點就夠了，
主要起到上色的作用。
因為肋骨上覆蓋著澱粉，
所以當鍋煮好後，
鍋裏的汁會立刻變稠，
此時不斷翻炒，防止粘鍋。
汁液必須被排出，
當妳看到鍋底基本都是油的時候，
然後當肋骨相互分開的時候，壹塊糖就會被扯開。
果汁差不多收集好了。
否則，
如果果汁沒有幹燥，會嚴重影響成品的光澤和口感。