材料:幹凈的桂魚500克，冬筍20克，豬肉片40克，姜末少許，姜片，蒜苗，蔥段。調料:鹽4克，雞湯，醬油，熟豬油，味精，糖，醬油，料酒，食用油。
做法:將新鮮的桂魚洗凈，切好刀，用鹽塗抹魚肉，用姜蔥塞胃。用保鮮膜包好，壓重物，室溫，壹周左右。壹周後，洗凈晾幹。炸魚。魚煎好後，倒掉油，再倒油，放入臘肉丁，炒至透明，再放入香菇丁，放豆瓣醬、姜、魚，倒入沒魚的水中，加入生抽、老抽、蠔油、醋、糖，大火煮約15分鐘，嘗出鹹味。魚做好了，先把蔥花放在魚上，再把湯灑在魚上。看，這魚是蒜瓣。
2.練習2。
原料:鱖魚1尾、臭豆腐2塊、姜片10g、蒜片20g、徽州筍丁、黑豬肉丁30g、大蔥30g、花椒30g、辣椒醬15g、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、幹濕粉、鮮湯。
做法:將魚宰殺後清洗幹凈，用精鹽將頭尾腌制片刻，然後用木桶壓制，使桂魚自然發酵發臭，壹般夏天三天，冬天壹周。臭豆腐切成紙條；將野辣椒切碎，將臭豆腐放在鍋底，將炒鍋放火上，加入色拉油加熱至七成，將焯水的桂魚放入鍋中炸至金黃熟透，撈出瀝幹油。鍋裏留底油，放入姜片、蒜片、大蔥、烏發肉丁、徽州筍丁、山椒、辣椒醬，炒勻，放入鮮湯，待熟時撈出殘渣，放入炒好的桂花魚，加入白糖、醬油、味精，用濕生粉翻炒，整齊地放在盤子中間，翻炒。
3.練習三。
材料:桂花魚2條(7-8條/條)，生姜壹大塊，青椒3個。調料:茶油、鹽、醬油、蠔油、雞精少許。
做法:首先將桂花魚清洗幹凈，瀝幹水分備用。姜切段，青椒切碎。鍋內熱茶油，將桂花魚小心煎至兩面金黃；撒上姜末調味，加壹碗水燒開，轉中小火，撒上剁碎的青椒蓋5分鐘；打開鍋蓋，小心翻起桂魚，加鹽、醬油、蠔油，繼續燉至只剩壹小部分湯汁。撒雞精，抖鍋。