油餅雖然做起來比較簡單，但是做起來好吃也是需要壹些技巧的。油餅好吃的“精髓”在於面團。面團只要做好了，脆香嫩滑，好吃軟滑，半個月後不硬不太香，而且這個配方最接近外面賣的口味。
油炸面餅
讓我們先混合面團，用100g面粉，2g酵母和60ml溫水。讓我們做壹個面團，把它揉成光滑的面團，然後把它揉成兩倍大。
我們來揉壹個普通的面團，100g面粉，3g鹽，60ml冷水。揉成光滑的面團，醒發壹小時。用保鮮膜包起來會更好。
我們再做壹個方便面吧。面粉100g，開水60ml。方便面做的油餅會比較軟，即使涼了，還是會很軟。冷卻壹段時間後會揉成光滑的面團，用保鮮膜包裹避免表面風幹，面團全部醒發。
現在看面團，體積明顯增大了兩倍。先拿出來放在案板上，另外兩個面團也拿出來放在壹起揉搓排氣。
揉成光滑的面團，揉成長條，分成大小相等的面團，每個面團不斷揉搓，揉成光滑，再搓圓。
然後卷開，繞壹圈，中間切三刀。做完這些後，我們就可以開始油炸了。
鍋裏再倒壹點油，油溫六成熱。煎好後，繼續翻面。記得不停的翻面，蛋糕會慢慢壹點點膨脹起來，直到兩面金黃。
炸油餅沒別的技巧，先面團，再油溫。如果擔心油溫不夠，可以放壹小塊面團進去先炸壹下，我們的油餅就好了。
這個油餅真的很軟，表面很軟。妳不用擔心它冷卻後會變硬。我們可以拆開看看。裏面是空心的，壹點也不會覺得無聊。全臉面粉做的蛋糕會很硬，但是我們的蛋糕吃起來有點脆。建議妳把幾種面團混合在壹起做油餅，不用麻煩了。