1、爽口泡菜水的配制
純凈水5斤，白醋150克，食鹽80克，白糖20克，高度白酒8克，蔥段、姜片、蒜瓣各30克，幹辣椒15個，八角4個，花椒3克；
八角、花椒和幹辣椒，用溫水泡壹下，清理灰塵；
在水中放入八角、花椒、鹽，糖在鍋中燒開，到泡菜汁稍稍變色熄火，調好鹹淡口味，自然冷卻；
取壹個泡菜容器，倒入泡菜水，放入蔥、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒攪拌均勻即可泡制各種爽口小菜。
2,麻香泡菜水
這款泡菜水是突出了青花椒的麻香味，屬於壹種獨特的口味，大家根據自己喜好使用。
純凈水5斤，鹽80克，幹辣椒50克，紅糖50克，青花椒25克，姜片、蒜瓣各20克，高度白酒8克，
幹辣椒和青花椒，用溫水清洗泡過備用；
把幹辣椒和青花椒、鹽、糖放入純凈水中，點火燒開即關火，自然冷卻後，加入剩余的原料，
可以泡制各種喜歡的小菜。
3、香料泡菜水
這壹款屬於用香辛料提香的，略微濃郁的口味。
純凈水5斤，食鹽100克，白糖50克，高度白酒5克，蔥段，姜片各30克；
香料組：八角4個，桂皮兩小片，花椒20粒，香葉5片，丁香6個；
把純凈水放入鍋中，把清洗好的香料放入，再放入鹽和糖，用火燒開煮15分鐘略微變色即可；
自然冷卻後放入蔥、姜等，即可泡制各種小菜，提醒壹點，香料用量宜少不宜多，因為它的作用只是襯托出泡菜的清香味，而不能搶味，這是要註意的。
這些配方是壹個基礎，在制作過程中可以根據自己的喜歡做些調整，例如鹹淡、甜度、辣度等，還可以用壹些提鮮調料，或者加上壹兩棵香菜提香，還有靈活運用帶檸檬香的雪碧等飲料，都是好的方法。