1，首先是面粉選擇錯誤。很多人烤的蛋糕太硬，是因為忽略了壹個問題，就是面粉的選擇。如果用的是高筋面粉，面粉烤出來的蛋糕無論怎樣都是硬的。正確的選擇應該是低筋面粉和面粉。
2.面團攪拌的方式不對。煎餅和面條壹般有三種，即死面、炒面和燙面。死面是不用發酵粉直接用冷水做的面。這種餅很難做，涼了更硬；面餅比較常見，就是面團和酵母水混合，面團再烤。口感較軟，缺點是耗時較多。這種蛋糕和面粉的溫度壹定要控制好。壹般水的溫度在35度左右。熱面餅是最常見的。和面的時候，把面粉分成兩半，用開水拌面粉，另壹半用冷水拌，然後壹起揉成餅。熱幹面烤出來的餅外脆裏軟，制作省時。
3、面團不到位。死面餅就算醒了也沒什麽作用，可以直接烙印。烤出來的餅壹般比較硬，適合做羊肉包子或者豆花包子。面餅要等到面團兩倍大，壹般需要2-3個小時以上。面團醒發中間最好揉1-2次，口感好，涼了也不硬。熱騰騰的面餅也要靜置30分鐘左右，這樣烤出來的面餅更軟更軟。
4.面團太硬了。烤餅硬的壹個重要因素是水分少。壹般煎餅要多放點水，尤其是電餅鐺。生面團必須是軟的。壹般是1斤面加6兩水左右，視情況而定。面團越軟，蛋糕就越軟。還有，做面團的時候，可以放1-2個雞蛋進去。為什麽蛋糕感覺特別軟，是因為雞蛋的作用很大。
5、煎餅的溫度不確定。如果是平底鍋煎餅，壹定要慢慢烤，然後加熱上色。如果是烤盤，最好用170-180度。如果是家用小烤盤，預熱後把煎餅放進去，這樣不會太幹太硬。切記不要烤太久，因為烤的時間太長，溫度太高，導致水分流失。