自制豆豉的方法:
1.黃豆在水裏泡7到8個小時左右，也就是泡壹個晚上。
2、然後洗凈，用篩子瀝幹水分。
3.壹次性在壹個大鋁鍋裏裝滿足夠的水，把泡好的黃豆放進去，大火煮開，然後轉小火煮5個小時左右，直到煮熟。
4.煮黃豆期間，可以將豆蔻草洗凈晾幹備用。
5、黃豆煮好了，可以嘗嘗，要煮到軟爛，就可以關火了。
6、然後用篩子瀝幹水分。煮黃豆的水不要倒掉。本質在裏面。這個豆漿比超市買的好吃。
7.用竹籃，四周放上曬幹的黑豆草，放在底部。
8.趁熱把煮好的黃豆倒入竹籃。
9.把黑豆草壹層壹層壓平。
10，帶菜板或者重物。
11.28度左右開始發酵5天，然後20度左右緩慢發酵15天左右。發酵了20多天的豆豉，拿出砧板。
12.用竹簸箕洗幹凈，把準備好的豆豉倒進去。
13.豆豉草拿出來，原來的黃豆變得發黴絲滑，說明發酵好了，但是顏色看起來真的很醜。過壹會兒妳會覺得有食欲。
14.把豆豉用刀剁碎，或者不剁碎直接拌調料，但我想做成圓球，只好剁碎。
15.準備調料。把辣椒炒壹下，然後做成面條。炒芝麻。把辣椒面做的厚壹點。所有的五香粉、姜、蒜都要剁碎，最好做成泥狀。
16.先撒上適量白酒，再加鹽，依次加入上述調料，壹起拌勻，帶上壹次性手套。
17，然後手工做壹個圓球，放在陽臺上晾涼。這個不能曬幹，只能風幹。
18，在陽臺晾了15天，可以吃了。保存的話，可以放在瓦罐裏，也可以放在冰箱裏冷藏。冬天可以不開窗直接放在陽臺上。
19，風幹豆豉，加蒜苗。
20.蒜苗洗凈切成小塊，豆豉切絲。