因為嫩，把豆腐放鍋裏，加涼水再放泥鰍。然後用小火慢慢加熱。加入蔥和姜片，去除魚腥味。當水燒開時，妳會發現總有壹些泥鰍已經進去了。將小泥鰍放入盛有蛋清液的清水盆中，去除汙垢，洗凈。將涼拌排骨湯倒入砂鍋，放入整塊嫩豆腐和泥鰍，蓋上鍋蓋，小火煨壹會兒。泥鰍被熱氣逼得鉆進豆腐裏躲起來。然後小火加壹個品種，小時候會抓很多小泥鰍，然後再種苗。我奶奶手工磨豆花，用那種大木鍋盛了壹盆。豆花做好後，我把泥鰍放了進去。
之前調味品不多，就自己做了大豆油水，特別香。容縣人應該都明白豆腐飯的獨特之處，豆腐腦嫩滑，泥鰍好鉆。老壹輩的傳說是這樣的。泥鰍為什麽要鉆豆腐？因為泥鰍是在水慢慢加熱的同時加熱的，而豆腐是涼的，泥鰍會鉆進豆腐裏。為了不被熱水燙到，他還是慢慢煮。他會被養在水面上兩天，每天換水，直到泥鰍基本幹凈，可以使用。
買壹大塊半斤到壹斤的石膏豆腐，放在雙耳鍋或者大砂鍋裏，用冷水蓋到豆腐面被蓋好，放入姜蔥，加入白酒，滴壹滴醋，把幹凈的泥鰍放在冷水裏，蓋上蓋子，放在清水裏壹兩天，讓它把殘渣吐出來。將半熟的鮮豆腐煮熟，直接倒入活泥鰍中。活泥鰍遇到熱湯拼命往鮮豆腐中間鉆。這時候大火燒開，就是給泥鰍鉆豆腐。不建議廚師做這道菜，因為他們受不了！