可以根據自己的口味加入辣椒和骨灰，但要體現這道菜的原味，最好的成品是辣椒能蓋住整只雞，而不是雞裏面的壹些辣椒和骨灰。加壹點油，把鍋弄濕。鍋熱了，放壹把花椒、辣椒、姜、蔥，炒香。辣味出來後，倒入要用的雞肉，中火翻炒，辣味倒入雞肉中；將雞肉洗凈，切成兩英寸的塊。幹辣椒中間切1-2刀。然後將切好的雞肉放入鍋中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、壹些姜和壹些胡椒粉，拌勻後壹起腌制20分鐘左右。
鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜，炒幹辣椒，然後放入炒好的雞，放入少許鹽和醬油，按老辦法放入蠔油，繼續攪拌，關火，放入少許香菜葉，用七成火加熱鍋外的油，放入姜、蒜，小火炒，保溫。加入幹辣椒和灰香料翻炒至氣味開始嗆人，油變黃；在剁的過程中，把辣椒切成小塊，姜蒜壹起剁碎，煮開。拜托，別用太多。雞肉裏有油。第二部分放入所有調料，炒熟。加入腌制的雞肉塊，壹起油炸，直到雞肉變得油油的，辣辣的，如果雞肉真的是土雞的話。相比三黃雞，辣子雞通常只適合三黃雞。由於雞肉較硬，口感較硬，三黃雞更適合辣子雞。