如何制作？
①將炒面撕成幾塊，切成段；
②炒鍋放油，加熱至三成五。把面條炒熟，撈起備用。加入油，倒入牛肉，翻炒至僅熟。倒出並過濾掉油。將蔥、姜、牛肉放入鍋中，加入紹酒，用湯汁、澱粉、蠔油勾芡，放入炒面，翻拌即可食用。
壹般炸牛肉容易炸。如果按照以下方法，牛肉會被炒得和豬肉壹樣嫩。
①先加調料:炒牛肉片或牛肉絲時，先在牛肉片或牛肉絲中加入調料，加入2~3湯匙生油拌勻，腌制20~30分鐘後放入鍋中。這樣炸出來的牛肉，金黃滋潤，嫩滑綿軟，味道鮮美。
(2)掛漿法:先將牛肉切成薄片，加入各種調味品和水與牛肉混合攪拌片刻，再加入澱粉拌勻，再加入少許油腌制1小時。鍋裏放800 ml ~ 1000 ml油，大火加熱，把牛肉撒在鍋裏，翻炒均勻，把剩下的油倒掉，然後加入調料翻炒。爆炒牛肉絲也可以這樣操作。
③小蘇打水浸泡煎炸法:在煎炸牛肉絲時，如果將牛肉浸泡在含有少量小蘇打的水中幾分鐘，然後撈出晾幹，再放入鍋中煮熟，煎出的牛肉會纖維疏松，嫩香。
④芥末塗抹法:老牛肉不容易炸。比如炒之前，在牛肉上抹壹層芥末，放置七八個小時，然後用冷水洗掉，再煮。然後牛肉就好炒了。
1煮烏冬面，過冷河，控幹水。
2牛肉切絲，用鹽、醬油和油腌制5分鐘，黃瓜切絲，西紅柿切絲，紅洋蔥切根，搗碎。
熱鍋加油，倒入牛肉絲翻炒變色，收起來備用。
4繼續倒入黃瓜和番茄，翻炒幾下收起來待用。
5加入油，炒紅洋蔥，放入烏冬面，輕輕翻動，炒幹水分，加入適量醬油調味，加入少許醬油上色均勻，加入少許蠔油，將鮑魚汁炒均勻，倒入牛肉，翻炒約1分鐘，最後倒入黃瓜絲和番茄絲，約半分鐘，下幾滴香油，味道更香。