今天給大家分享壹個家常的椒鹽雞胗的做法。雞胗也是雞的胃。這道菜嘗起來很脆。雞胗本身就有助消化的作用，辣椒的辣味刺激食欲，讓人食欲大增，尤其是下壹餐。事不宜遲，我們開始行動吧。
首先，我們來準備食材。準備雞胗300克，切成薄片，放入盆中泡水，加鹽2克，料酒5克。
生姜壹小塊，切成姜片，白蔥白壹小塊，用刀拍平，用雞胗泡壹下，增香去腥。
幾個青椒，斜切成辣椒圈，幾個小米椒，也斜切成辣椒圈。
接下來我們準備壹些要用的材料，壹小片白大蔥，切成馬蹄形的片；生姜壹小塊，切成細絲；大蒜少許，切成蒜片；把蔥、姜和蒜放在壹起。
接下來，將雞胗用水焯壹下，將鍋裏的水燒開，倒入雞胗和蔥姜片，加入鹽2克和料酒5克，將水燒開，去掉浮沫。
焯水2分鐘左右，倒出雞胗，用清水沖洗幹凈。雞胗用清水快速冷卻，口感酥脆。挑出裏面的蔥和姜。
接下來，我們開始做飯。鍋裏的油充分滑入鍋中後，放入蔥、姜、蒜翻炒，倒入壹勺辣醬翻炒幾下。
倒入焯水的雞胗，大火快速翻炒30秒，倒入少許紅油翻炒，紅油拌勻。
倒入少許水，加入2克鹽，1克雞粉，加入少許料酒揮發酒精，帶走雞胗的腥味，再倒入少許老酒提取底色。
雞胗煮熟後，放入青椒和紅辣椒片翻炒。青椒不要炒太久，壹般30秒左右。
撒壹點香油提亮顏色，勾壹點水澱粉，水澱粉受熱會糊化，這樣調料和雞胗能更好的融合，雞胗也能更鮮美。當湯濃縮後，就可以從鍋裏端上來了。
好了，壹道非常香脆的椒麻雞胗就做好了。