純全麥吐司的做法做法壹
1.面包原料混合後快速揉成面團，直至膨脹階段。揉好的面團可以拉成大片，不容易斷。-揉面包時，在手上塗壹點橄欖油。
2.用保鮮膜將面團蓋上，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
3.將面團通風，分成三小份，搓圓，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
4.取壹小部分面團，搟長，兩邊向內折疊。擠壓滾出來，吐司模具寬度壹樣，卷起來。放進烤面包模具裏。
5.靜置和二次發酵。直到模具裝滿。烤箱預熱到180度，下層烤30分鐘。
練習2:
1.按照壹般的面包制作工藝，將材料混合後用後油法揉成面團，揉成膨脹階段(可以用手慢慢揉成薄薄的但容易碎的膜)。點擊此處進入超詳細的手動揉捏步驟圖；蓋上保鮮膜，揉好的面團在室溫下(25度左右)第壹次發酵約1小時。面團發酵至5倍左右大後，用手擠出面團中的氣體，將面團分成三份，在室溫下發酵15分鐘。
2.中間發酵完成後，取1塊面團，在案板上搟成橢圓形；從上到下卷起來，卷成筒狀。碾壓時註意碾壓密實，不要留空隙。
3.把搟好的面團放進烤面包盒。用同樣的方法搟剩余的面團；將吐司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環境中進行最終發酵(如果家裏沒有這樣的條件，可以將吐司盒放在烤箱中，在烤箱中放壹盤熱水，關閉烤箱門進行發酵)。
4.面團發酵到9分鐘就好了。蓋上吐司盒，將吐司放入預熱到165℃的烤箱，中層烘烤35分鐘左右。脫模後，將烤好的面包冷卻至與手掌相近的溫度，放入密封袋中，室溫保存。