幹香菇又稱冬菇，小的要泡6-10小時(溫水冷水區分)，大的要泡8-12小時(水溫區分)。我們每天的操作就是用冷水，頭天晚上泡頭發，第二天中午吃。如果覺得太麻煩，可以提前壹兩天把頭發泡72小時，不會變質。如果妳把它放在冰箱裏，壹周是可以的。
幹香菇泡的水可以用嗎？
1.香菇浸泡的水除去沈澱物後即可食用，香菇嘌呤的含量較高，可溶於水，具有保健功能。如果在泡蘑菇的溫水中加壹點糖，味道會更鮮美。
2.泡幹香菇的水裏有營養成分，所以用來燉湯的時候湯會變得更濃郁，而且不用加其他調料，湯還是很好喝的。
3.香菇水不僅可以用來燉湯，還可以用來增稠，會讓菜肴更加美味。
幹香菇用開水可以嗎？
妳不能。
用開水或糖浸泡蘑菇會大大降低幹蘑菇的營養價值，蘑菇中含有的大量多糖和氨基酸會溶於水，導致營養流失，所以不要用開水或糖浸泡蘑菇。
4.發黴的幹香菇怎麽處理？
新鮮的蘑菇壹旦發黴，就不能吃了。如果幹香菇只是有點發黴，那就拿去太陽下暴曬。只要裏面沒有變質，蘑菇還是可以吃的。如果發黴的蘑菇比較嚴重，就不要吃了。如何保存幹蘑菇不發黴
幹香菇之所以會發黴，是因為被水蒸氣汙染了，所以保存幹香菇時，要放在幹燥的環境中，以免發黴。
幹蘑菇最好密封在塑料袋裏，也可以放在罐子裏保存。確保空氣幹燥，這樣幹蘑菇就不容易壞。在存放的過程中，每隔壹段時間就要暴曬消毒。