如何保存小黃魚
專用冷庫應該能冷凍。
如果有自己的冰箱，最多壹兩個月。如果時間太長，魚會變壞。就算還不錯，營養也少了。如果要儲存新鮮的黃花魚，首先要去除內臟和魚鱗，擦幹水分，放入保鮮袋中。在冰櫃裏只能保存2天，在冰櫃裏可以保存很長時間。
如何保存小黃魚幹
第壹種方法是將黃花魚浸泡在88℃的熱水中2秒鐘，待魚表面變白後，放在冰上保存。這樣，魚的保存時間可以延長兩倍左右。
第二種方法是:先將魚的腹部切開，不刮鱗，也不用水沖洗，然後用冷鹽和開水浸泡半天，再晾幹，在魚鱗和腹部塗上壹層食用植物油，這樣兩三天後魚依然鮮美。
如何挑選新鮮的小黃魚
超市裏的小黃魚壹般都是凍魚！如果是新鮮的，顏色鮮艷，鱗片完好，身體完整；眼球要凸起，黑白分明，清涼幹凈。魚的表面最容易變質的是肛門。如果魚的內部不新鮮，魚的肛門會松弛、腐爛、紅腫、凸出、開裂，而鮮魚的肛門完整無裂紋，外觀致密，無黃、紅、濁等顏色。
如何區分小黃魚和大黃魚？
小黃魚的形態與大黃魚十分相似，但體型較小，壹般體長16 ~ 25 cm，體重200 ~ 300 g，背部黃褐色，腹部金黃色，大黃魚與小黃魚的主要區別有:大黃魚的鱗片較小，而小黃魚的鱗片較大且稀少；大黃魚的尾柄比小黃魚的長。大黃魚臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑。小黃魚比眼睛直徑小；大黃魚的下顎有4個不明顯的小孔，而大黃魚的下顎有6個小孔。大黃魚的下唇比上唇長。嘴巴閉起來是圓的，小黃魚的上下嘴唇等長，閉起來嘴巴是尖的。