材料：芥菜疙瘩、花椒、幹辣椒、食鹽
做法：
1、將芥菜疙瘩去皮，洗幹凈，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放進花椒、幹辣椒到鍋裏爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒壹會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。
3、把炒好的芥菜絲倒進罐子裏，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放壹個月。
壹個月後，辣芥菜絲就腌制完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風味獨特哦。
腌辣芥菜絲的註意事項
腌制的辣芥菜絲壹般都不是即時腌即時吃的，所以在腌制的過程中，我們要註意些問題，以免因為方法不當，而很容易導致食物就變質腐爛。
1、裝腌辣芥菜絲的罐子壹定要清洗幹凈，如果不衛生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發黴腐爛。
2、裝腌辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁制或者鐵質的罐子，容易使鹽分與罐子發生化學反應。
3、罐子的密封性壹定要好，盡量減少空少進去到罐子裏，在保存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。