材料
面粉200克，老肥100克，糖2湯匙，臭粉1小匙，泡打粉1小匙，堿水1大匙，牛奶若幹
做法
1.老肥加入堿水和勻，並加入糖，再次和勻。
2.面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面團，靜置10分鐘起發。
3.面團搓成長條形後，切成30克左右的劑子，用沾了水的手分別揉成圓球形待用。
4.把做好的圓球形劑子放入芝麻中滾勻，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯。
5.小鍋中坐油，燒至160度左右後，入生胚炸至表皮開口變金黃色即可。
小訣竅
1、生胚如果不好沾芝麻的話，就將生胚稍微沾點水，這樣芝麻就能較為容易地沾附到其表面。2、生坯入鍋炸時，不要攪動，待其浮起後，並等生坯炸出裂口後，再翻炸呈金黃色，將其撈出，便為成品。切記，千萬不要多攪動。3、炸開口笑與炸制壹般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口，而且容易生心；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸壹下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。4、合格的成品應是芝麻粘附均勻，開口表面淺棕色，火色均勻壹致。5、可依喜好制成大小不同的開口笑，但小壹點的容易炸，也好吃。我喜歡兩口壹個的大小。6、我做開口笑所用面團其實是叉燒包余下的，建議大家可以如我壹樣，把兩個點心壹起做，壹舉兩得，簡單省事，還驚喜連連。7、吃剩的開口笑，再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。8、真的很好吃，絕對是佳節美點或者下午茶、看電視打發時間的磨牙小點。