去除酵素和氧氣，密封起來隔絕氧氣。
壹個是除去酵素，另壹個是除去氧氣。在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器裏，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。
這些都制造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
擴展資料
特定的水果和蔬菜自身都有壹個破壞自己的“開關”。用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再幹脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的壹種現象。試著解讀這些植物的營養成分的話，就會發現它們都含有鐵。
只是鐵元素的話並不會起什麽反應。盡管多數的食物含有鐵元素，並不意味著它們都會馬上“生銹”。實際上是壹種叫多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程。多酚氧化酶，也被稱作PPO，能在植物組織的葉綠體中見到。
通過受傷的食物組織，酵素接觸了大氣中的氧氣，與周圍的化合物緊靠在壹起。氧，是化學界有名的寂寞家，非常容易跟其他的原子、化學物質相反應。當蘋果含有的化合物獲得了氧原子後，更易與周圍其他物質相反應了。而這些反應產生了帶來茶色變色效果的黑色素。
人民網-揭秘切蘋果不變色的幾個小竅門：塗抹蜂蜜隔氧氣