技巧壹：酵母粉的用量宜多不宜少
酵母粉的用量宜多不宜少，以更好的保證發面的成功率，所以豆媽平常發酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好記喏！（發酵粉是天然物質，不用擔心用多了不好喲，只會提高發酵的速度）
技巧二：酵母菌先活化更好用
活化酵母菌方法：
30度左右的溫水（和面全部用水量的壹半即可，別太少，有把握的話，也可用全部水量），加入適量的酵母粉，攪拌均勻，靜置3-5分鐘後使用。然後將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻即可。
技巧三：和面時最好用溫水，即便在夏天，也建議用溫水。
技巧四：面粉與水的比例
大致的比例：500g面粉，用水量不低於250g；和面軟壹些，速度更快。
技巧五：面裏加勺糖
現在天氣冷，在面裏加壹勺糖，可使體積膨大，成品更加的松軟；用糖量壹般為5%-7%即可，過多反而會抑制發酵能力
按照上面的技巧，在面粉中加入白糖拌勻，加入活化好的酵母水，攪拌成絮狀後，揉成光滑面團，發酵至兩倍大就可以了，即使冬天壹般2個多小時也可以發好了。
面團發好取出後，放面板上揉出氣，做成饅頭狀；
擺入蒸籠，記得冷水上鍋蒸，開大火，饅頭會有個二次發酵的過程，這樣做出來的饅頭十分的松軟好吃哦。
小貼士：
1、溫水可以使酵母中的酶起作用，有利於面團發酵，不過不要太高也不要太低，高了會將酵母殺死，低了會影響酵母的活性；2、面粉中加入白糖，可以加速面團的發酵；3、鍋中燒的水溫度不要太高，以剛剛冒熱氣就好；4、將面團放入鍋中後，要蓋上蓋子使它形成壹個溫暖濕潤的環境。