2.將鮮蝦洗凈，剝殼後用牙簽剔去蝦線，或用刀剖開背部取出。
3.留下壹些完整的蝦，用壹點小蘇打水浸泡半小時左右。
4.用刀背把剩下的蝦剁成蝦醬。五花肉切丁，然後剁成糊狀。將生姜切成姜末。將泡過小蘇打水的蝦洗凈，用少許鹽和料酒腌制20分鐘。
5.將蝦醬、豬肉醬、姜末放入大碗中，加入少許糖、料酒、胡椒粉、鹽，朝壹個方向攪拌均勻。
6.混合玉米澱粉、木薯粉和鹽。
7.準備100ml開水，慢慢加入，邊加入邊攪拌。
8.攪拌至沒有掛面。
9.然後做壹個面團。
10.蓋上蓋子燉5分鐘。
11.取出面團，先稍微揉壹揉，然後加入適量橄欖油揉勻。
12.揉成光滑的面團。
13.取壹小塊，搓成長條狀，然後切成大小均勻的小擠壓機。暫時不用的面團，還是放在大碗裏，蓋上蓋子，讓面團保溫。
14.壓平，卷成薄片。在搟皮的過程中，加入適量的生粉，防止粘皮。
15.取壹塊面團，加入適量餡料，放入壹整只蝦。
16.先捏餃子的壹端。
17.再折壹折。
18.然後折疊第二個和第三個褶。
19.然後用雙手捏餃子的左右兩邊。
20.蝦餃包好了。
21.將胡蘿蔔切成厚薄均勻的薄片，放入有紗布的蒸鍋中，防止粘連。也可以把紗布換成蒸東西的專用抽屜紙。
22.把包好的蝦餃壹個個碼在胡蘿蔔片上。
23.鍋中加水燒開，放入蒸鍋蒸5-8分鐘。