胡辣湯，又稱胡辣湯，是河南的傳統早點。是中國北方早餐常見的中國傳統名湯。胡辣湯常見於街邊的早點攤，特點是微辣，營養豐富，味道鮮美，非常適合做其他早點餐。主要有逍遙胡辣湯、駐馬店胡辣湯、開封胡辣湯、北舞渡胡辣湯等品種，各有特色。
食材:胡辣湯40克；花椒20克；辣椒10g；熟羊(牛)肉400克；羊骨湯3kg面筋1.5kg；面粉300克，粉絲100克；加粉蟎；
調料:蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等。
胡辣湯的營養價值:
1.胡椒。黑胡椒(Piper nigrum)，又名黑川胡椒(Kurokawa)，是胡椒科的開花藤本植物，其果實幹燥後通常可用作香料和調味品。同樣的水果是白辣椒、紅辣椒、青椒的原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區廣泛種植。黑胡椒的果實成熟後會呈暗紅色，內含壹粒種子；果實曬幹後會變成直徑5毫米的花椒核果。
2.辣椒能刺激口腔和胃腸道，增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，抑制腸道內異常發酵。我國壹些醫學和營養學專家對湖南、四川兩省進行了調查，發現這些普遍喜歡吃辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是因為辣椒能刺激前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞的功能，防治胃潰瘍。
3.羊肉是溫熱的。羊肉可分為山羊肉、綿羊肉和野羊肉。在古代，羊肉被稱為_肉、肉、肉。它不僅能驅風寒，還能滋補身體。對各種虛癥如風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虛陽痿、腹冷痛、體虛畏寒、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虛、病後或產後體虛等有治療和滋補作用。最適合冬季食用，所以被稱為冬季進補，深受人們喜愛。