如何腌制鹹菜不會腐爛1？蔬菜(尤其是葉類蔬菜)必須足夠新鮮，最好是剛從花園采摘的。
2.選擇多種可以腌制的蔬菜。不是所有的蔬菜都適合腌制鹹菜。壹些蔬菜含有太多的水分。如果怕擠怕壓，在腌制過程中很容易導致腐爛。
3.蔬菜腌制工具(壇、罐、壇)壹定要幹凈衛生。在使用之前，它們必須被擦洗以去除灰塵和油漬。最好把洗好的腌制工具放在太陽下曬半天，防止細菌繁殖，影響腌制蔬菜的質量，關系到腌制蔬菜的質量和口感！
4.準確把握食用鹽的用量，食用鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。食用鹽的用量是否合適，是腌制各種口味鹹菜的關鍵。
5.控制腌菜的腌制溫度和地點。壹般鹹菜的溫度不要超過20度。如果放置不當，泡菜會很快腐爛變質。
如何腌制鹹菜，關鍵是要放足夠的鹽，水要淹沒菜的表面，最重要的是要把鹹菜壇子的口封好，不讓空氣進來。不要用生水，用冷水煮，不要沾油。將腌制好的蔬菜晾幹，放在無水無油的壇子裏。鹽水不用的話，把罐子封好，基本就沒問題了！
鹹菜怎麽吃是比較好的排水方式。要泡的菜洗凈晾幹，不要粘油。泡菜用的水必須是礦泉水或煮沸冷卻的自來水。只是加鹽，讓它比平時鹹壹點。前幾天不要吃，因為亞硝酸鹽高，20天後吃最健康。
第二種是腌菜，洗幹凈，然後晾壹天，再切碎，不粘油不粘水。切好後可以放壹些胡蘿蔔絲，然後加鹽，辣椒面，茴香，比平時鹹壹點就好，然後拌勻。腌制壹個晚上，第二天再放在罐子裏壓實。然後密封，半個月後就可以吃了。只要密封幾個月，就不會壞。可以用來炒涼拌肉，也可以直接吃。時間越長，越酸。