單寧壹般指鞣酸。
鞣酸系由五倍子中得到的壹種鞣質。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。
其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與制造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。
擴展資料：
鞣酸的性質
純鞣酸是淡黃色的粉末，很容易溶解在水裏。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裏泡過或者在皮上抹了層石灰。因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱，同樣也能使鞣酸凝固。
所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，壹則去澀，壹則除菌。有時呢，梨、柿子即使妳沒用鐵刀去切，皮上也會有壹些黑色的斑點。這又是壹場化學變化。因為鞣酸的分子中含有很多的酚羥基，對光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。
鞣酸的另壹個別名叫單寧酸。鞣酸的足跡遍布大自然，很多樹皮裏都含有鞣酸。在我國的四川、雲南壹帶，有壹種五倍子樹（也稱鹽膚木）上，長著壹些瘤子——五倍子，五倍子裏就含有大量的鞣酸。
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