家裏做虎皮雞爪有什麽註意事項？

虎皮的形成是油炸後泡水造成的，所以炸雞爪的時候壹定要充分炸透晾幹後再炸，否則炸的時候油會炸的很厲害。炒的時候可以蓋上鍋蓋，防止漏油。記得在鍋蓋上留個小縫隙。關鍵在於油炸，其次是腌制工藝。炸好的雞爪泡好後變嫩，再腌制，這樣雞爪的口感更好，而且皮脆肉嫩，口感很好。入口即化，把壹個雞爪放進嘴裏，吐出幾根骨頭，這種奇妙的感覺真的很享受。

步驟並不復雜，成品為棕紅色叉燒醬，香味濃郁，回味微甜，辣味適中，軟爛，可輕分離骨肉。但是，我今天要給大家介紹的不是粵語版，而是川味家常菜版。可以在冰水裏泡兩個小時，把骨頭和肉分開就行了，然後就可以拿出來瀝幹。這壹步是雞爪剝虎皮的關鍵壹步。我們只需要記住這壹步，在剝虎皮之前，先用冰水或者冷水潤壹下炸好的雞爪。

將炸好的雞爪放入冰水中浸泡40分鐘，然後再次瀝幹水分，鍋內放壹湯匙油加熱，放入白糖炸至焦黃，再放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、香葉、橘皮炒香；4、將雞爪放入鍋中翻炒均勻。泡好的鳳爪可以腌制，也可以清蒸。鹵制的話，請參考愛範謀前期放出的鹵制配方來配制鹵制，5分鐘就能撈出鹵制。

最後將泡好的雞爪放入鍋中翻炒，加入醬油、香醋、十三香、鹽、適量水，煮半小時。收汁後即可享用營養美味的虎皮鳳爪。為了呈現虎皮的效果，必須經過油炸，長期浸泡在水中，否則不會有虎皮的效果。但是風味飽滿，口感軟爛，很容易把骨頭和肉分開。不僅好吃而且好看，也是配酒的好菜。