余甘果腌制方法壹
材料：余甘果.鹽.米酒.酸醋
1、先把果子洗幹凈，用鹽在果子抹上壹層，不用太厚。
2、再浸泡米酒和酸醋，把果子放進壹個類似罐子的不透光的容器裏，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在沒過果子1厘米的位置即可。
3、就這樣浸泡至少壹個月，直到再次開蓋時果子變成棕黃色就好。
余甘果腌制方法二
1、選擇成熟的、表皮無破損的余甘果。
2、將水燒開，在開水中燒兩三遍，有助於去掉余甘果中苦澀的味道。
3、按照壹斤余甘果放三兩糖、壹勺鹽的比例，將糖、鹽與余甘果攪拌均勻。但是糖、鹽的分量不是固定的，可以根據自己的口味增加或減少，如果喜歡五香口味的話，也可以放點五香粉。
4、將余甘果與調味品攪拌均勻之後，再防止幾片甘草，增加香味。
5、密封放置壹個月即可。
余甘果腌制方法三
主料
余甘果500g玻璃罐1個鹽適量涼開水適量
腌制余甘果（油甘果又牛甘果）的做法步驟：
1.余甘果洗凈，晾幹水分。
2.玻璃罐洗幹凈，晾幹。
3.開水提前壹小時燒開，晾涼，要沒有溫度。
4.裝進罐子，放鹽，鹽要多放，保證鹹度，喜歡吃辣的，可以放辣椒哦。
5.最後加入涼白開，沒果余甘果壹厘米即可。腌制中余甘果會縮水的啦。
6.擰緊瓶蓋，放置陰涼處，三周後就可以食用啦！
ps：腌制過程和清洗過程，全程都不能沾到油，有油會壞掉。