進入冬季後，很多家庭開始腌制臘八蒜，尤其是現在，因為臘八蒜需要發酵壹段時間，現在做的臘八蒜可以在除夕夜和餃子壹起吃。臘八蒜和生蒜相比，營養沒有什麽變化，也沒有生蒜那麽辛辣刺激。很多人喜歡臘八蒜，但是腌制不出綠色。別急，咚咚今天給大家分享奶奶制作臘八蒜的秘方，多做這壹步，保證臘八蒜又綠又好吃！
臘八蒜[臘八醋腌制的大蒜]
配料準備:大蒜、米醋、糖。
生產方法
1.大蒜去皮，洗凈，切去底部，控幹水分。蒜瓣底部切掉是為了方便，不要忽略。
2.把爛蒜挑出來放在幹凈的玻璃瓶裏，保證瓶子裏沒有油和水。然後倒米醋，剛好在蒜瓣全部填滿之前，不要填滿。
3、腌制腌蒜，不只是米醋，要味道更鮮美，加適量的糖，不要太多，然後擰緊瓶口，放在高溫條件下。不急著吃，就高溫腌制28天。
想要臘八蒜快速變綠，白天放在暖氣旁邊或者其他溫度高的地方，晚上放在冰箱裏，增加晝夜溫差，3天左右顏色就變綠了。這壹招非常好用。著急吃臘八蒜的朋友可以試試。
技巧
當制作臘八蒜時，蒜瓣和容器必須幹燥。如果有水分，容易導致蒜瓣長毛變質。
壹定要選米醋，不要選陳醋。(因為米醋顏色較淡，泡過的臘八蒜顏色偏綠，口味酸辣適中。醋泡大蒜顏色黑，不夠綠，口感差。)
臘八蒜不錯，但是不能多吃。臘八蒜能刺激胃酸分泌，所以壹次吃2-3瓣是最好的量。如果身體有炎癥，或者脾胃發熱的人，盡量少吃。