制作粉絲雞湯時需要加入澱粉，能夠讓湯變得黏稠，味道香，喝起來味道特別好。烹調用澱粉，澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，會糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等，又叫做團粉，是壹種由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。想要菜肴更精致，最好的辦法就是給菜勾芡了，凡是勾芡菜，外表晶瑩剔透，特別能夠激發食欲，分分鐘就讓人欲罷不能。人們在做湯的時候需要加入壹些澱粉來勾芡，但是在做湯的時候加入任何配料的時間都是應該把握好，否則就有可能會導致整個湯汁以失敗收場。就比如，澱粉放錯了時間，就可能會導致雞蛋湯失去了原來的味道。那麽什麽時候放澱粉比較好?那就要在菜肴接近成熟時，將調制好的澱粉汁淋在湯汁裏，這樣雞湯就會濃稠好喝。澱粉加熱後呈糊狀，不耐熱並且讓更容易溶於水的維生素C，得到了很好的保護。番薯粉也可以用作湯汁勾芡，番薯粉與太白粉壹樣，溶於水中後加熱也是黏稠狀，而番薯粉的粘度比太白粉更高，所以，壹般中菜勾芡時較少使用番薯粉，因為粘度太高不容易控制。首先，我們要先用粉絲在開水泡壹下，這樣等粉絲放入鍋裏，不用久煮就可以食用了。然後雞肉切成塊備用，用水沖洗幹凈，放入鍋裏，添水然後煮開，放入紫菜，蝦皮，煮熟。最後倒入水澱粉，這會讓湯汁非常黏稠，接下來放入粉絲，再煮壹分鐘，放入少許鹽，滴入幾滴香油就可以了。而且粉絲雞湯這道菜只需要薄芡就非常美味了，過於濃厚的芡會讓雞湯失去口感。其實我們國人很多菜肴都需要用到勾芡這種技法，如果大家有興趣，可以在家試著看，畢竟很多菜只要加入澱粉，就馬上會美味翻倍呢。