炸酥肉是壹道以豬肉、雞蛋為主要食材，制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效而且流傳廣泛，在山東、雲南、山西、河南等地都較為常見，即可以作為特色小吃，又可以作為餐桌上的硬菜，是壹道大人小孩都愛吃的美食，其外酥裏嫩的口感，吃上壹口，酥脆的外層下包裹著嫩滑鮮香的肉味，。
開始調味，我們用開水泡點蔥姜絲水倒入盆中，用蔥姜絲水的目的是為了使五花肉更加入味，並且在腌制的過程之後，我們不用再把蔥姜給挑出來。加入食鹽、胡椒粉、十三香、雞精、生抽、料酒攪拌均勻，充分腌制10分鐘。鍋中倒入寬油，待油溫六層熱，依次下入肉條小火慢炸，待熟後撈出冷卻，然後再開中火待油溫八成熱下入酥肉又復炸壹遍，再撈出裝盤即可。
每次去吃火鍋，都要點壹盤酥肉，我們這邊有幾家火鍋店裏的酥肉，是非常美味的，吃完還想去第二次。火鍋店裏的酥肉，吃起來香酥爽口，即使是放到最後涼了再吃，依舊是酥脆的口感。孜然味道與肉味充分融合，而且肥肉少，吃起來壹點不油膩。我的v信公號:個性勝過姿色，回復 美食,上千道菜譜打包送。
白胡椒粉腌制半小時以上，在打雞蛋攪拌均勻後，最後把紅薯粉稀釋成糊狀，油溫升180度左右，酥肉先裹幹生粉，最後裹漿下鍋炸熟，最後高油溫在復炸3秒左右撈出控油，肯定超級酥脆肉切片再切成條狀（五花肉做出的炸酥肉口感最好，但是我家孩子不吃太多的肥肉所以用的是後腿肉），加姜片，蒜片，鹽，料酒，生抽，胡椒粉和花椒粉，攪拌均勻腌制10分鐘。