為什麽現在越來越多的酸菜魚店喜歡用龍利魚？

大家壹定都吃過酸菜魚。它是來自重慶的壹種特殊食物，也被稱為酸湯魚。它是以魚和腌制的泡菜為主要原料制成的。鮮嫩的魚肉配上酸酸爽口的口感，給人帶來味覺享受。傳統的酸菜魚壹般選擇草魚，但近幾年我們會發現很多餐廳喜歡用龍利魚做酸菜魚。為什麽？為什麽現在的餐廳都喜歡用「龍利魚」做酸菜魚？聽聽業內人士怎麽說。這幾年我們會發現很多餐廳的酸菜魚都是打著龍利魚的牌子。龍利魚是壹種產於中國近海的優質海魚。市場價50多元壹斤，壹條酸菜魚才幾十元。所以，商家用這種魚做酸菜魚，不虧嗎？如果妳真的相信商家會用這麽高成本的龍利魚來做，那就太簡單了。

無論在餐廳還是超市，打著龍利魚旗號的酸菜魚大多不是龍利魚，而是壹種來自東南亞的淡水魚，叫做“卡巴沙”，也就是俗稱的巴沙魚。屬於鯰魚的分類，是淡水魚的壹種。其優點是產量高，生長周期短，肉質細嫩，無腥味和異味。商家打著龍力魚的旗號賣巴沙魚，是因為巴沙魚批發價只有6-7元，而草魚傳統批發價8-9元，草魚損失率高達20%。所以現在很多商家都選擇巴沙魚作為制作酸菜魚的食材。但如果直接用巴沙魚，酸菜魚的價格就會下降。如果是龍利魚，可以提價，增加利潤。

最後，巴沙魚肉質比較厚實，煮久了可以切成花紋，也彌補了草魚的不足。所以越來越多的店鋪選擇巴沙魚作為酸菜魚。雖然巴沙魚味道不錯，但我覺得顧客至少應該有知情權。掛羊頭賣狗肉是不可取的。