小麥的結構:
小麥的結構分為三部分:麩皮、胚芽和胚乳。
麩皮是小麥的外皮，主要含纖維，約占全麥的12.5%；
胚乳的主要成分是澱粉和蛋白質，胚乳占85%。
胚芽包括壹些維生素、礦物質和油脂。胚芽占全麥的2.5%。
全麥面粉和小麥面粉有什麽區別？
1.小麥粉:是將小麥去皮研磨後形成的粉狀物質。小麥剝皮主要是去除麩皮和胚芽，剩下的胚乳經過研磨就變成了面粉。
小麥研磨後成為小麥粉，也稱為小麥粉或面粉。
營養素
主要是澱粉，其次是蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有滋補心腎、健脾厚腸、清熱解渴的功效。
為了大眾
壹般人都能吃，尤其是偏食的人。
食療
小麥味甘、涼，入心、脾、腎經；養心益腎，清熱止渴；主治急躁、熱煩、消渴、腹瀉、癰腫、外傷出血和燙傷。
2.全麥粉:即面粉含有小麥的全部成分，麩皮去除較少(或根本不去除)，胚、胚乳、麩皮混合在壹起。全麥面粉更好地保留了小麥中的多種營養成分和活性成分。
全麥粉是只經過研磨而成的全麥，沒有去除麩皮的程序。它是包含所有麩皮和胚芽的全麥。麥麩含有纖維素，營養價值很高。