答:竹筍是壹種非常受歡迎的食材，因其口感爽脆，營養價值高而備受喜愛。然而，有些竹筍在烹飪前會帶有壹些苦澀味，這可能會影響口感。為了讓竹筍更美味，我們需要學習如何去除它的苦澀味。
首先，要選擇新鮮的竹筍。新鮮的竹筍通常比老竹筍更甜，也更少有苦澀味。新鮮的竹筍表皮光滑，外觀挺拔，手感堅實。另外，新鮮的竹筍在煮熟後口感更好，更有嚼勁。
其次，要先將竹筍去皮。竹筍的外皮很粗糙，刮掉後可避免苦澀味的產生。剝皮時要將外皮完全去除，以免留下苦澀味的源頭。如果削皮的時候感到手發麻或者有刺痛感，說明削到了竹筍的“毒刺”，這時候需要再用刀切掉。
第三，可以將竹筍泡水。將竹筍切成小塊後，用清水浸泡幾個小時。泡竹筍的目的是讓竹筍中的苦味成分隨著水分散出去。如果妳想更徹底地去除苦味，可以將竹筍放到開水中焯燙壹下，然後再用冷水浸泡。
第四，加入調料。在烹飪竹筍的時候，可以加入壹些調料來掩蓋苦澀味。例如，可以加入姜片、蒜末、辣椒、醬油、醋等。這些調料可以提高菜肴的鮮味和口感，同時也可以減輕苦味的影響。
總之，去除竹筍的苦澀味需要註意多個方面。選擇新鮮的竹筍，削去外皮，泡水或焯水，加入調料等方法都可以幫助去除苦味。另外，烹飪時也需要註意火候和時間，以免讓竹筍過熟或過生，影響口感。只有綜合運用這些方法，才能讓竹筍更加美味可口。