芹菜含有豐富的鉀，可以利尿、降血壓。這可能與芹菜中的重要成分芹菜素有關，芹菜素可以降低血壓，影響中樞神經系統。美國心臟協會雜誌《高血壓》發表的壹項新研究也指出，適當飲用芹菜汁確實有助於降低血壓。
芹菜除了降血壓，還含有豐富的蛋白質和大量的纖維素，具有健胃、利尿、鎮靜、止血、治療便秘的作用。芹菜汁味道清香，有利於增強人的食欲。
擴展數據:
近年來，芹菜汁很受女性歡迎。它不僅熱量低，而且富含膳食纖維。當它和壹些胡蘿蔔汁混合在壹起，就成了純天然的健康飲品，絕對是“清腸解毒，美容養顏”的佳品。但是，天然的東西不壹定安全，喝這些蔬菜汁可能會成為“染”黑皮膚的“定時炸彈”。
因為芹菜中含有呋喃香豆素，這是壹種廣泛存在於植物中的光敏化學物質。壹般認為，這些化學物質能強烈吸收波長為320 ~ 380納米的紫外線。呋喃香豆素在獲得紫外線的高能量後，就像壹個“炸彈”，要摧毀細胞。
它們可以與DNA結合，阻礙正常的復制和轉錄，也可以破壞細胞膜，從而導致細胞死亡，在這個過程中，還會引發黑色素沈積。結果是皮疹、水泡和皮膚變黑。當然，這些癥狀的嚴重程度還受到很多因素的影響，比如身體狀況、光照時間、接觸植物種類等等。
參考資料:
人民網-蔬菜汁可能成為“染”黑皮膚的元兇
參考資料:
人民網-喝蔬菜汁經常“喝掉”腸道毒素