原材料:
面條:高筋面粉(70%)、小米粉(30%)、開水、冷水。
餡料:牛肉前腿(70%)、肥肉(30%)、芹菜、香菜。
調料:蔥姜汁、鹽、鮮醬油、料酒、胡椒粉、糖、香油、味精。
練習:
1.將牛肉和肥肉混合切碎，放入鍋中，加入蔥姜汁做餡，加入醬油、料酒和胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。
2.將面粉+小米粉混合均勻，倒入開水中，用筷子快速攪拌成團，然後加入適量冷水揉成軟面團，蓋上布15分鐘。
3.芹菜、香菜洗凈，切碎，倒入肉餡中拌勻。倒入香油、鹽、糖、味精和調料拌勻。
4.搟開皮包，鍋裏放開水，蒸20分鐘。
比較胖的包子可以搭配新鮮蔬菜壹起吃，有助於減輕肥胖感。
醬牛肉的做法
原料:1000克牛肉前腿肉。
丁香、胡椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵和甘草(各少許)
洋蔥3節
江壹快
1湯匙醬油
醬油1湯匙
糖1湯匙
2湯匙鹽
五香粉1/2茶匙
練習:
1)小牛前腿肉洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
3)砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香辛料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4)將冷卻後的牛肉倒入煮好的湯中，小火燉半小時。煨熟，取出，放涼，切成薄片。