6斤老豆腐
輔助胡椒面50克
白胡椒15g
250克辣椒面
250克鹽
250克高級糧食白酒(52度以上)
中辣美味
其他流程
需要幾天時間。
簡單的困難
四川發黴豆腐的步驟
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1
買新鮮的老豆腐，瀝幹水分，將豆腐切成2-3厘米見方的厚片，放入紙箱內，蓋上幹凈的玉米葉或稻草(也可用蒸籠或竹篩)。註:1)豆腐需要多層擺放，上下兩層之間要有3厘米以上的空隙。2)玉米葉蓋豆腐。側面與紙箱的接觸面也要用玉米葉覆蓋，防止水分蒸發。在陰涼的地方蓋上毛黴。
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2
豆腐儲存時間約為12天至18天。當豆腐長出毛黴，表面變軟，就可以加工成腐乳了。
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三
鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合備用。(花椒和花椒可以放在幹凈的無油鐵鍋裏炸，用料理機碾碎；辣椒可以從超市買)；
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四
把發黴的豆腐泡在高度白酒裏(我這次用的是52度紅星二鍋頭，沒有買四川高度白酒。最好把豆腐塊放在白酒裏，用小勺把酒均勻地倒在豆腐外面。
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五
然後將豆腐放入鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒粉的混合物中，用小勺子將粉末舀到豆腐上，使其四周均勻塗上調料。
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六
整齊地放在祭壇上。密封罐子，隔天吃壹次。時間越長，香味越濃。保存壹年沒有問題。
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七
用豆腐裝滿罐子。